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月餅的飲食文化

2021-07-16(1171)次瀏覽

中國農歷八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩(shī)人蘇東坡有詩(shī)句“小餅如嚼月,中有酥與飴”贊美月餅,從中可知宋時(shí)的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了元代,相傳人們曾利用饋贈月餅的機會(huì ),在月餅中夾帶字條,約定八月十五夜,同時(shí)行動(dòng),殺死趕走蒙古“韃子”。

  中國農歷八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩(shī)人蘇東坡有詩(shī)句“小餅如嚼月,中有酥與飴”贊美月餅,從中可知宋時(shí)的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了元代,相傳人們曾利用饋贈月餅的機會(huì ),在月餅中夾帶字條,約定八月十五夜,同時(shí)行動(dòng),殺死趕走蒙古“韃子”。到了明代,中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載:“士庶家俱以是月造面餅相遺,大小不等,呼為月餅?!?/p>


  《酌中志》說(shuō):“八月,宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起,即有賣(mài)月餅者,至十五日,家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅,乃整收于干燥風(fēng)涼之處,至歲暮分用之,曰團圓餅也?!苯?jīng)過(guò)元明兩代,中秋節吃月餅、饋贈月餅風(fēng)俗日盛,且月餅有了“團圓”的象征義。經(jīng)清代到現代,月餅在質(zhì)量、品種上都有新發(fā)展。原料、調制方法、形狀等的不同,使月餅更為豐富多彩,形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風(fēng)味的節日食品,而且成為四季常備的精美糕點(diǎn),頗受人們歡迎。


  月餅一詞最早見(jiàn)于南宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》中,那時(shí)的月餅是菱花形的,和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時(shí)存在,并且是“四時(shí)皆有,任便索喚,不誤主顧”??梢?jiàn)這時(shí)的月餅,還不只是在中秋節吃。至于月餅這個(gè)名詞的來(lái)歷,已無(wú)從考證。但是北宋著(zhù)名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月,中有酥和飴”的詩(shī)句,或許這是月餅這個(gè)名稱(chēng)的來(lái)源以及月餅做法的根據。


  明代起有大量關(guān)于月餅的記載,這時(shí)的月餅已是圓形,而且只在中秋節吃,是明代起民間盛行的中秋節祭月時(shí)的主要供品?!兜劬┚拔锫浴吩唬骸鞍嗽率寮涝?,其祭果餅必圓?!薄凹以O月光位于月所出方,向月而拜,則焚月光紙,撤所供,散之家人必遍。月餅月果,戚屬饋相報,餅有徑二尺者。


  月餅寓意團圓,也應該是明朝開(kāi)始的。如果綜合明朝有關(guān)月餅與中秋節民俗的資料來(lái)看,應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡:中秋節祭月后,全家人都圍坐一起分吃月餅月果(祭月供品)。因為月圓餅也圓,又是合家分吃,所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。


  民間傳說(shuō)慈禧非常喜歡吃月餅的。不過(guò),因為“月餅”和“月病”音近,慈禧又是女人,認為不雅,于是改名為“月菜糕”。中秋節,在慈禧執政時(shí)期,可是大日子,共有三天。八月十四是“迎月”,八月十六是“送月”,這三天都是中秋節。

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